K těm apostrofům: když se mi to namnoží, jako to máš Ty, tak to píšu takto
'SELECT pocet FROM '#39+label11.Caption+#39' WHERE popis=:popis'. Tím si opticky oddělím, co je Delphi syntaxe a co je pro ten text.
Ukládání datumů: nevím, jak s nimi pracuješ, ale jejich ukládání do textu není zrovna dobrá věc. Nech to na vnitřní reprezentaci toho serveru, zobrazuj si to jak chceš a potom Tě nerozhodí, zda má server nastaven formát dd/mm/yyyy nebo d.mmm/yyyy.